要做一道好吃的肉炒茄子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：茄子（约500克）、猪肉末（约100克）、葱姜蒜切末、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉、植物油。
2. 茄子准备：将茄子洗净，去掉茄子两端，切成小块。然后在茄子块上撒上适量的盐，腌制10-15分钟，去除苦涩味。用干净的纸巾轻轻擦干茄子表面的水分。
3. 肉炒茄子：锅中加热植物油，放入葱姜蒜末炒香，加入猪肉末煸炒至变色。
4. 加入茄子块，翻炒均匀。茄子开始变软后，加入少许料酒，炒熟至茄子变软糯。
5. 调味：加入适量的盐、糖，继续翻炒均匀。根据个人口味，可以加入适量的生抽和老抽增添颜色和香味。
6. 勾芡：用少量的淀粉调成芡汁，倒入锅中炒均匀，让汤汁变得浓稠。
7. 出锅：炒好的肉炒茄子装盘，撒上一些葱花作为装饰，并可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉提味。
这样一道美味的肉炒茄子就做好了，可以搭配米饭一起享用。
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